喝果汁或蔬果精力汤 真的可以取代正餐或蔬菜水果吗？

现代人流行健康养生、追求天然、无添加物的饮食方式，有时又要讲求时效，没时间同时吃一堆蔬菜水果，所以包括现榨果汁、蔬果汁，甚至精力汤就成了非常流行的健康饮食方式。甚至还有名人多年来全力推销养生精力汤，还拿家人长期饮用的成果当成宣传案例。

然而，这些省略正常料理过程，直接用机器调理打碎磨细果蔬的饮料，营养价值究竟如何？能否符合维持人体正常机能运作的要求，还有，是不是所有人都适合改用喝的来吸收这些植物性的营养物质呢？相信是很多人都很好奇的问题。

鲜榨果汁的营养会流失不少，而且热量不低，肥胖风险增加4倍

先来说说鲜榨纯果汁。如果是由工厂机器製造的果汁，在加工过程要经过清洗去皮、压榨、巴氏杀菌等流程。其中的杀菌过程，瞬间温度可以达到100℃以上，因此，天然维C也会被破坏不少。而水果中重要的营养成分如膳食纤维、维生素、矿物质、抗氧化物等也都会流失很多。到製成果汁时，水果中所含的维生素C已经不到5%。

如果是在家里行压榨新鲜果汁，虽然可以保证纯度100%，但其中的含糖量仍是不容忽视的问题。举例来说，一颗柳橙的含水量约为80%，现榨一杯500ml的柳橙汁，需要5到8颗柳橙。这样一杯柳橙汁，热量大约为300到480卡，甚至比同份量的可口可乐还要高。而其中约60%热量的糖会在肝脏代谢。大部分的果糖在肝脏里转成油脂，造成肝脏细胞和肌肉细胞油脂的囤积，引起胰岛素阻抗和非酒精性脂肪肝，进而造成肥胖。

一项临床研究显示，早餐喝果汁的儿童超重或肥胖的机率是不喝果汁儿童的1.5倍。美国儿科协会（AAP)则在2017年时明令禁止1岁以下的儿童喝果汁。而有临床研究显示，喝果汁的人要比吃水果的肥胖风险增加了4倍以上。

新鲜水果的纤维素可以延长消化时间，增加饱足感

更重要的是，与完整水果相比，果汁不具备营养优势。一个完整的水果，比鲜榨的果汁能保留更多的膳食纤维和营养，同时所含糖分比同样重量的果汁要少得多。而在吃水果的过程中，反覆咀嚼可以延缓胃肠排空速度，增强饱足感，同时由于多数水果中含有不易消化吸收的纤维素，可延长消化时间，也可让人不觉得饿。

蔬果精方汤究竟有没有神奇的抗癌功效？

谈完纯果汁，再来看看加入水果、蔬菜或五穀杂粮类主食的蔬果汁或精力汤，到底有没有如坊间所说的神奇的养生，甚至是防癌功效？

针对这个问题，各界的说法则是非常分歧。HEHO先曾曾写过一篇《蔬果汁王子告诉你，喝完200万CC蔬果汁后的神奇抗癌效果》，一位北医大教授韩柏柽现身说法，指他在饮用内含30种食材的蔬果汁一週后，体重开始下降，两週内就降了3公斤。之后又发现自己的尿液变清了，脸上的斑也变淡了，皮肤变亮，精神也变好了。他甚至出书宣传，喝蔬果汁是他「降癌18掌」中的一掌，可以把好东西带进身体，高达8大效果的各种植物生化素，尤其对杀死癌细胞、抑制血管不正常增生都非常重要。

而资深媒体人陈月卿也曾利用自製的全食物精力汤，帮曾经罹患肝癌的丈夫、前国安会秘书长苏起调养身体，结果不但让他的脂肪肝消失，肝脏甚至要比罹患肝癌前还要健康。老公的亲身体验成果让她的精力汤一时声名大譟，还蔚为风尚。

的确，根据临床研究，如果能将像是葡萄皮、南瓜子、牛蒡等不易吞嚥的食材纤维都用料理机研磨打碎，可以大幅增加膳食纤维的摄取，临床研究证明，膳食纤维与各种植物素能有效降低男性摄护腺癌与女性的乳癌、子宫内膜癌、卵巢癌，还有消化系统的食道癌、胃癌、大肠癌。

精力汤到底有没有殊功效，医界也有负面见解

但医界针对蔬果汁的评价也并非全然正面，像是英国伦敦圣玛丽医院的顾问霍尔医生（Jonathan Hoare）就表示，水果和蔬菜中的糖分被称为低短链碳水化合物（FODMAPs），如果将蔬果打成汁，有些人就无法消化这种糖分，从而可能导致肠燥症的症状，造成腹痛、腹胀和腹泻。霍尔还表示，蔬果搾汁的健康益处并不是那幺明显。「没有任何合乎逻辑的理由或任何证据表明，喝蔬果汁比吃蔬菜和水果更好。」霍尔表示。

此外，英国伦敦国王学院糖尿病和营养科学教授威兰（Kevin Whelan）也怀疑蔬果汁的实质健康益处。他表示，检视所有科学文献，都都没有系统性的有力证据来支持这种说法，特别是和直接吃水果和蔬菜来均衡营养的对比。

某些人并不适合饮用蔬果精力汤

不管是癌症患者或家属的亲身体验，或是学者专家的研究分析，至少都确认蔬果汁或精力汤并不是个不利于健康的调理饮料，不过，在宣扬饮用的好处的同时，也要特别提醒某些人并不适合用精力汤或蔬果汁来养生，或是在调理过程中特别小心。例如正在进行化疗、放疗的癌症患者，或是怀孕的孕妇、还有小于７岁的儿童，最好蔬菜都要汆烫一下先灭菌再打汁。临床统计，美国2009年至少有31人生吃苜蓿芽后感染沙门氏菌，这些族群抵抗力较低，因此不建议生食。

此外，营养师也提醒，尿酸偏高或痛风的人，在製作蔬果汁的选用食材时要特别控制豆类食品的量，避免摄取过多蛋白质，造成代谢异常，反而导致尿酸值上升。至于慢性肾衰竭与洗肾病患更是应该避免饮用蔬果精力汤，因精力汤多高钾、高磷的食材，若要饮用务必先和营养师讨论食材与摄取量。

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